黔东南,中国传统村落最多的地区,百分之八十的常住人口是少数民族。悠悠的山歌抒发少数民族人民奔放的情感,热辣辣的酸汤鱼勾起饕客们的腹中馋虫,好山好水好吃的
凯里的酸汤,不单单是一种食物,还是我们生活的一部分。古时候中原地区战乱太多,为了安宁的生活,苗族从世代居住的鱼米之乡迁到了崎岖贫瘠的黔东南。山区缺乏盐矿,出山买盐也很不方便,为了人们的身体健康,当地人发明了酸汤、酸菜等各种酸食。
mmexport1477646760332
相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这不就活脱脱是一部偶像剧的情节吗?

mmexport1477646756545

在黔东南,酸汤是必需品,而别的地方的酸汤仅仅是一道菜而已,自然是黔东南的酸汤鱼做得最用心了。

mmexport1477646753319

传统酸汤鱼

原料:鲜活鱼1条约750克清亮白酸汤500克姜片10克葱节20克桄菜(或青椒、韭菜)50克精盐20克煳辣椒面40克花椒10克木姜子油8克香油5克。

制作方法:

1.鲜活鱼用清水喂养一天后,在腮后第三片鱼鳞处横划一刀,取出苦胆;干辣椒切成碎块。

2.取锅置火上,倒入酸汤,将鱼和干辣椒放入锅内,再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时,起锅放入盘内,然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。

特点:汁浓味鲜,肉质细嫩,有独特风味。
在配上一碗硒米饭,泡着汤吃,那味道,可以使你精神爽利,头脑轻松,喉间回味悠长,留着一股凉悠悠的甜。
mmexport1477646750898

千年历史的凯里红酸汤,是凯里苗族人民的传统食品,鲜红、清香、醇酸、回甜,具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。俗话说“三天不吃酸,走路打捞蹿”。除了酸汤鱼,酸汤配上其它的,有是极好的。

mmexport1477646742571

mmexport1477646738992